菠萝正当季，我们很有必要了解它
王一行
我很喜欢吃菠萝。
和我们常见的水果一样，菠萝是不是也生长在高高的树上？
我曾经这么认为。
2016 年7 月，去位于北京市大兴区的热带植物园参观植物时，我才发现菠萝的植株并不是乔木，而是多年生草本植物。
热带植物园里有菠萝的幼株出售，我毫不犹豫地买了一棵，把它带回了家。我要好好儿地研究它一下。
菠萝的肉质茎很短，有30—40 片坚硬多汁的叶子，呈莲座式紧密地排列在上面。花期时，菠萝会从莲座丛的叶片中抽出花序，绕着越来越膨胀如松果一样的花序轴，在淡红绿色的肉质苞片包裹中，开出上百朵呈螺旋状排列的浅紫色花。这些花虽然很小，但富含花蜜，会吸引馋嘴的动物们前来采蜜。
值得一提的是，凤梨科植物都具有天然的“蓄水池”。菠萝也不例外。菠萝基部的叶片紧密叠生，在其基部形成滴水不漏的“水池”。池水虽然可以满足自身生长之需，但时间久了，池水会发臭。因此，一定要适量浇水。
刚买回家的时候，那株菠萝的球果很小，犹如一个“绿手雷”。
这株菠萝在我们家一共生长了七周，其球果从“绿手雷”变成了“黄地雷”，慢慢地成熟了。
我将成熟的菠萝做了纵切，发现菠萝可食用的分为两个部分：一部分是最中间的部分，为圆柱状，质感比较硬;另一部分是环绕在“圆柱”四周的部分，质感比较柔软。
同一个果实，果肉怎么还分质呢？
原来，菠萝的球果并不简单：它是由许许多多围绕着花序轴发育成肉质苞片包裹的小花融合发育而成的聚花果。实际上，我们食用的“果实”是肉质膨大的花序轴和呈螺旋状排列于花序轴外周的小花。这些小花的数量达200 多个。
菠萝果实中间那个可以食用、质感比较硬的圆柱，是菠萝膨大的花序轴;而那些质感柔软、可食用的部分，由发达的肉质子房、苞片和花萼发育而成。
那么，那些需要挖掉的孔洞又是什么？
那是由宿存的花被裂片围成的空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。因此，这些孔洞需要挖掉。
弄明白菠萝的“果实”结构后，我开始享用它。
糟糕，我的舌头好麻好麻。大意了，真的大意了，我忘记用盐水泡一泡菠萝了。
吃菠萝前，为什么要用盐水泡一泡？我认为，这么做，是为了将菠萝果实中的酸味中和一下，这样吃起来会更甜。其实，不尽然。
吃菠萝会“麻嘴”的原因是，菠萝体内含有“菠萝蛋白酶”。菠萝蛋白酶是几种蛋白质水解酶的统称，它们可以破坏蛋白质结构。
如果不用盐水泡一泡，这种酶会刺激我们的口腔黏膜和嘴唇表皮，从而让我们感受到刺痛感。
正是为了防止动物在啃食菠萝过程中嚼得太细，从而破坏菠萝的种子，菠萝才进化出这种蛋白酶，作为繁殖后代的防御手段。
菠萝蛋白酶属于普通酶，拥有酶的所有弱点：盐、酸碱、高温等都能有效地抑制它的活性。因此，我们吃鲜菠萝的果实时，最好用盐水泡上一段时间。这样做可以抑制菠萝蛋白酶对我们口腔黏膜和嘴唇表皮的刺激。
用盐水泡菠萝的果实只会抑制菠萝蛋白酶的活性，并没有使其失活。因此，最好的办法是，高温加热。很多东南亚菜之所以把菠萝做熟，就是这个原因。举例来说，菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝派等，从来不“扎嘴”。
在菠萝上市季，市面上还有一种叫凤梨的东西。它和菠萝外观相似，口感相似，价格却相差很多。因此，很多人可能会心生疑惑：菠萝和凤梨是同一种水果吗？
菠萝（Ananas comosus）的中文正名就叫凤梨。从植物学的角度来说，凤梨就是菠萝，它们是同一种植物的不同名称而已。
既然菠萝和凤梨是同一种水果，那它们为什么长得不太一样呢？
我们不得不讲一讲物种和品种的概念。
拿最常见的苹果来说，“红富士”“蛇果”“国光”都是苹果，它们的外表却不太一样。其实，它们本质上都是苹果，只是品种不同而已。
品种，是人们为了某种专门目的，通过杂交、诱变、嫁接等手段，选出符合需求的个体，加以培育得到的，是人为选择的结果。
物种，是在自然状况下发生的。它是一群可以交配并繁衍后代的个体，但与其他生物不能杂交，或者杂交后产生的杂合后代不能再有后代。
总之，菠萝和凤梨物种相同，品种不同。
很多人说，它们吃菠萝的果实时会吃到少量菠萝种子。
我是吃菠萝的“老司机”，怎么从来就没有见过菠萝种子？
一位老师解开了我心中的疑团：“菠萝花一般是不结实的，也就省却了我们像吃西瓜一样需要吐籽的烦恼。无籽水果并不是先天就不结种子的，只是我们在培育它们的过程中，为了食用方便，对它们进行了人工干预，让其不结实。
“在没有人类干预的情况下，菠萝开花后，经蜂鸟或者蝙蝠传粉，结出的果实的内部会正常形成种子。但是，菠萝是一种严格的自交不亲和性植物，也就是说，要想获得种子，必须异花授粉。我们之所以在普通菠萝的果实里看不到种子，是因为我们通常会批量种植同一个品种。事实上，有一小部分菠萝会因为意外地被周边田地里的不同品种授粉而发育出种子。”
与众多被子植物一样，在生长进化的过程中，菠萝形成了一种避免近亲繁殖和促进异交的种内隔离机制—— 自交不亲和性。其具体表现是，雄蕊、雌蕊发育正常，并自然成熟，自花或相同基因型异花授粉后，却不能结实。
菠萝的营养价值很高。果实中的果糖、维生素及矿物质的含量很高。菠萝不但可以为身体补充一定的营养，还可以起到消食止泻、补脾胃的作用。
除了食用价值之外，菠萝还具有一定的保健作用。菠萝果实中含有的菠萝蛋白酶，可以有效地分解人体体内的蛋白质，促进食物的消化，促进血液循环，预防脂肪的堆积。
菠萝皮富含菠萝蛋白酶，故而有丰富的药用价值。研究表明，长期食用菠萝皮，心脑血管、糖尿病等疾病的发病率显著降低。
除了可以食用之外，菠蘿还可以“穿”在身上。
所谓“穿”在身上，指的并不是把菠萝切成片，然后穿在身上，而是我们可以对菠萝的叶片进行加工、制衣。
从菠萝叶片中提取的纤维叫菠萝叶纤维，也叫菠萝麻纤维。这种纤维可以和其他天然纤维或者合成纤维混合起来。用菠萝麻纤维制成的衣物，不但吸汗透气，还不容易起皱褶。
如果你买回家的菠萝头的叶子翠绿、坚挺，那你千万不要丢掉它，我可以手把手地教你种植菠萝。这么做，既可以美化家居环境，又能净化空气，长出来的菠萝果实还可以吃。
其实，栽种菠萝头的养护和要点，很简单：第一步，到水果店选购一个新鲜的菠萝，带有翠绿色菠萝头的最佳。菠萝头上不要残留果肉，一旦残留果肉，就会影响菠萝头生根。
第二步，对菠萝头进行修剪。先将菠萝头的外皮剥掉，让根茎露出来，只需剥掉2厘米左右厚的外衣即可。
第三步，准备一个干净的培育瓶。往瓶子中倒入清水，让菠萝头的下端接触水面，也可以在水中兑一些生根粉。这样可以加快菠萝头的生根速度。
第四步，把处理好的菠萝头进行水培盆栽，把它放到光线充足、温暖的地方进行养护。我们很快就能看到菠萝头的下端长出细嫩的白根。
第五步，如果想让它结出菠萝来，要将它栽种在土壤中。土培菠萝的盆土，需要是疏松、透气、肥沃的土壤。
第六步，对它进行科学养护，耐心等待开花结果即可。
菠萝当然是菠萝，波罗蜜当然不是菠萝的花蜜。
这么一个简单的问题，可就有人傻傻地弄不清楚。
有一次，我对爸爸说：“爸爸，您帮忙去超市给我买点波罗蜜吧，我馋了。”爸爸二话不说，就出门去超市了。
不一会儿，爸爸就打电话来了。他说，他在超市里看见了槐花蜜、枣花蜜、荆花蜜，就是没有发现菠萝蜜。
我都快笑晕了。
波罗蜜（Artocarpus heterophyllus）为桑科波罗蜜属常绿乔木。波萝蜜和榴梿，它们两个样子十分相似，都是老茎开花，果实硕大、坚硬、多刺，你会不会认为，这两者是近亲。其实，波萝蜜是桑科植物，而榴梿却是木棉科，这两者根本八竿子都打不着。
波萝蜜原产印度，在我国也有悠久的栽培历史。早在《本草纲目》里，明代医学家李时珍就有对波萝蜜的记载了：“波罗蜜，梵语也。因此果味甘，故借名之。”
波罗蜜的花朵分为雌花和雄花，雌雄同株，分别生在不同的花序上。雄花序生于小枝的末端，长数厘米，花朵密生，单个花朵仅1 毫米左右;雌花序生在树干上或粗枝上，椭圆形，同样是密生。雌花授粉后，雌花序列上的小花朵，各自孕育自己的果实（核果），这些单个的小核果共同聚集成一个大果实，也就是我们看到的波罗蜜了。
波罗蜜是世界上最重最大的水果，一般重达5—20 公斤，最重超过50 公斤。有意思的是，从生物学角度来看，一个波罗蜜其实不仅仅是一个果实，换句话说，是许多个小果实。因为波罗蜜的果实是聚花果，所以也叫花序果、复果。这种果是由很多花结成的果聚集在一起而成的。
看到这里，你是否明白了，为什么雌花要开在树干或者粗枝条上了吧，果实太大了，小枝条承受不起它的重量啊。
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