五谷丰登国泰民安

齐吉祥

今天，當我们形容一些人不爱劳动又缺少农业常识时，往往爱说“四体不勤，五谷不分”，而当人们形容粮食丰收、生活富裕时，就会说“五谷丰登，国泰民安”。这里的五谷指的是什么，它们又有着怎样的历史呢？

别看五谷就是两个字，古书上对它的说法却很不一致：有的说是“黍（shǔ）稷（jì）菽（shū）麦稻”，有的说是“稻稷麦豆麻”，还有的说是“稻黍稷麦菽”，等等。这么多种说法，哪种正确呀？其实都正确，因为五谷是我国古代对几种主要粮食作物的泛称，黄河流域以旱田作物为主，于是中原地区留存的文献中就没有把水稻列入五谷;而居住在长江流域的人，也没有在五谷中加入黍。如果一定要确认具体是哪五种才算五谷的话，大多数专家认为应该包括稻、粟（sù）、黍、菽和麦，它们大都有8000年以上的历史。

五谷中“年岁”最大的是稻，非常有趣的是，随着考古发掘不断取得新成果，它的“年岁”也呈现出跳跃式的增长。

在20世纪60年代，我在中国历史博物馆（今中国国家博物馆）给一位外国农业科学院院长讲解时，我们就水稻的原产地产生了“激烈”的争论。我讲中国的水稻是世界上最早的，当时我们发现的水稻遗存距今4000多年，他说他们国家发现的水稻是最早的，也是距今4000多年，我们互不服气。70年代，考古学家在浙江余姚河姆渡遗址发现了大面积的稻谷遗存，时间上是距今6900年左右，伴随稻谷出土的，还有骨耜（sì）等典型的农具。这一发现引起了世人的广泛关注，那些稻谷也成为当时世界上最早的稻谷遗存。

历史的脚步没有就此停止，到80年代，湖北、湖南发现了距今8000年的稻谷遗存;到90年代，江西万年县吊桶环遗址、广东英德市牛栏洞遗址又先后有了新发现，说明距今1万多年前，我国的原始居民就已栽培水稻，这进一步证明了中国是水稻的起源地之一。

我们的祖先，通过对水稻的培育，为人类的饮食发展做出了巨大的贡献。又由于我们的祖先在距今7000年时就懂得了用蒸汽加工食物，制成了蒸食物的陶甑（zèng），所以我曾跟很多同学说，是中国人蒸熟了世界上第一碗米饭。

粟即谷子，去皮后叫小米，很多人用它煮粥。黍是糜子，去皮后叫黄米，它比小米颗粒略大一点儿，黏性更大，人们喜欢用它来做粽子。目前在辽宁、河北、河南等地发现了距今8000多年的粟，在甘肃发现了8000年前的黍。粟和黍都比较耐旱，对土壤的肥力要求也很低，最早主要种植在我国北方地区。在宋代以前，粟和黍一直是北方地区人们的主食。

考古人员在河南洛阳发现了隋唐时期储存粮食的大型国家粮仓——含嘉仓，探出200多座仓窖，其中的一个仓窖就储存有25万斤粟粒（已炭化），这样看来，当年粟的种植面积肯定非常巨大。

菽是古代对大豆的叫法。《诗经》中有“中原有菽，庶民采之。”毛主席曾引用古义，在诗词中写道：“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟。”大豆原产于我国北方，黑龙江出土有4000年前的大豆。需要特别强调的一点是，聪明的华夏儿女，不仅把大豆作为粮食，还将大豆做成了酱油和豆腐，大大提高了人们的饮食水平。

在湖南沅（yuán）陵侯墓中出土的竹简《美食方》中记有“菽酱汁”。这菽酱汁就是酱油，说明至少在2000年前的西汉时期，人们就用酱油做调料了。

对于小麦你是不是更加熟悉呀？它在我国已有5000多年的种植史，在甘肃民乐县东灰山遗址出土了目前所知我国最早的小麦颗粒（已炭化）。到了商周时期，小麦的种植就比较普遍了。若从世界范围看，伊拉克出土有距今8000年的小麦。

很多学者认为小麦的原产地在西亚，中国的小麦是从西亚传入的。但也有学者主张中国的小麦是独立起源的。这个学术问题有待更多的考古发现去解决。

说到麦子，有这么一个问题，战国时期的著作《管子》中说“麦者，谷之始也”，这句话你怎么理解呢？从我讲的各种谷物的最早种植年代上看，麦子的不是最早的，为什么管仲给了它一个“始”字呢？原来，麦子是越冬的作物，每年9月下旬播种，冬天的时候，地表的麦苗都蔫儿了，但没有死，第二年春天开始返青，到5月下旬就成熟可以收割了，这时其他农作物有的刚出苗，有的还没播种，所以管仲说麦子是谷物的开始。

看了这5种粮食作物的介绍，再对照一下古人对五谷的几种说法，你有没有对“麻”产生疑问呢？在咱们的印象中，麻是纺织的材料，麻布、麻绳、麻袋是常见用品，怎么麻还是粮食呢？原来麻是雌雄异株的草本植物，雄麻只开花不结果，纤维细柔，适宜做纺织原料，古人将这种雄麻叫枲（xǐ）;雌麻被称作苴（jū），它的籽粒是可以食用的。我们的祖先起码在5000年前就食用麻籽了，甘肃就出土有5000年前的麻籽。汉代以后，人们就将麻籽作为油料了，用它榨油或者做火炬（火烛）。

看到这儿，不知你有没有想过这么一个问题：我们现在非常喜欢吃煮玉米或者烤玉米，古人说的五谷中为什么没有玉米呢？因为玉米是一个典型的“外来客”，是在明代中期才从美洲传到中国的，在中国只有500多年的种植史，所以中国古代的史料中就缺少了它。可是别看玉米来得晚，但它产量高，很快就成了我国粮食作物中的重要成员，在我国经济不发达的时候，玉米更成了粮食中的“主力军”。

中国自古以来就特别重视农业，农业是国民经济的基础，粮食是基础的基础。只有粮食大丰收，人民吃饱饭，才能真正保证人民安康、国家安定，所以“五谷丰登”对于中国人来说意义非凡！

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