我国农林废弃物栽培食用菌研究进展
殷宇腾 吴红燕
摘要 改革开放以来，我国人民的生活水平大幅提高，人们对食用菌的需求也越來越高，进而推动了我国食用菌产业的发展。随着食用菌产业的高速发展，食用菌的原料稀缺成为制约该产业进一步发展的重要因素之一。因此，培养食用菌所用原料的来源、筛选和开发成为我国食品及农业等领域众多学者的主要关注点及研究方向。农林废弃物来源广泛，如茶叶、果蔬、农林秸秆的加工副产品，并且其种类众多。因此，农林废弃物是培养食用菌良好的基质。用农林废弃物生产食用菌，一方面可以缓解食用菌的原料短缺问题，另一方面可以避免果蔬等农作物加工副产品随意处置对环境造成的污染压力，提高农副产品的综合利用率。本文对近几年来农林废弃物培养食用菌进行了综述，分析了培养食用菌存在的问题，并对农林废弃物培养食用菌的应用前景进行了展望。
关键词 农林废弃物;食用菌;培养基质;种类;问题
中图分类号 S646 文献标识码 A
文章编号 1007-5739（2020）22-0044-02 开放科学（资源服务）标识码（OSID）
Abstract Since the reform and opening up， people′s living standards in our country have been greatly improved， and the demand for edible fungi is also increasing， which has promoted the development of China′s edible fungus industry. With the rapid development of edible fungi industry， the scarcity of raw materials for edible fungi has become an important issue restricting the further development of the industry. Therefore， the source， selection and development of raw materials for edible fungus cultivation have become the main concerns and research directions for many scholars in the fields of food and agriculture in China. Agricultural and forestry wastes have a wide range of sources， such as the processing by-products of tea， fruits and vegetables， and agricultural and forestry straws， and there are also many types. Therefore， agricultural and forestry wastes are good substrates for edible fungi cultivation. The production of edible fungi with agricultural and forestry wastes can alleviate the shortage of raw materials for edible fungi on the one hand， and on the other hand， it can avoid the pollution pressure on the environment caused by the random disposal of by-products such as fruit and vegetable crop processing， and improve the comprehensive utilization rate of agricultural and sideline products. This paper intends to review the cultivation of edible fungi with agricultural and forestry wastes in recent years， analyzes the problems in cultivating edible fungi， and forecasts the application prospects of edible fungi with agricultural and forestry wastes.
Keywords agricultural and forestry waste; edible fungi; culture medium; type; problem
自改革开放以来，人们的生活水平不断提高，食用菌成为饭桌上的常见食品，例如香菇、黑木耳、平菇等皆是餐桌上的美味佳肴。食用菌含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质等丰富的营养物质，有很高的食用价值和药用价值，可以增强人体免疫力，提升人体机能。一直以来食用菌都深受人们喜爱，特别是近年来人们追求健康饮食，食用菌因其可以提供日常机体代谢所需要的能量及营养物质而市场需求量倍增。为了满足广大市场对食用菌的需求，应加大对食用菌培养技术的关注力度，尤其是食用菌原料基质的选择方面，也应当对农林废弃物加以加工利用，作为食用菌的培养基质。本文针对农林废弃物培养食用菌的研究进行讨论，分析其中存在的问题，对农林废弃物培养食用菌的应用前景提出展望，以供研究者参考。
1 常见栽培食用菌的农林废弃物
1.1 果皮果渣
果皮果渣是水果加工后所剩的副产品，含有丰富的营养物质，如石榴皮中含有丰富的膳食纤维和果胶等营养成分，可以用来生产饲料以及提取果胶、膳食纤维、酒精等。由此可见，以果皮果渣为主料，配以麦麸、秸秆等辅料栽培食用菌是可行的。李彩萍等[1]利用苹果渣栽培鸡腿菇，结果表明，随着苹果渣比例的增加，鸡腿菇菌丝长势表现良好、生长均匀，但菌丝生长速度缓慢，可能是由于苹果渣颗粒太细，袋内透气性较差，影响菌丝呼吸。张云茹等[2]利用柑橘皮渣袋栽平菇，其出菇质量好，平均生物转化率高达80%左右;平菇的VC、多酚、多糖含量明显高于市售平菇，农药残留小于绿色和无公害食用菌的农残标准。刘 芸等[3]以苹果渣为培养基质发酵生产食用菌凤尾菇、白灵菇、猴头菇，结果表明，3种食用菌的菌丝长势及蛋白质含量都比用常规棉籽皮或棉籽壳有优势。杨晓华[4]利用苹果渣栽培黑木耳，结果表明，随着苹果渣含量的增加，黑木耳对培养料中粗蛋白、灰分的降解能力逐漸下降，对粗脂肪、粗纤维、总糖的吸收量逐渐增多。利用果皮果渣栽培食用菌，可使果皮果渣废料得到充分利用，是一种资源合理利用的发展新模式。
1.2 木薯杆加工副产品
木薯杆屑和木薯渣为木薯加工后的废弃物，含有大量纤维素和淀粉，是食用菌生长所需要的营养物质。曹本雄等[5]利用木薯杆栽培秀珍菇发现，最适配方为麦麸15%、木薯杆屑45%、棉籽壳20%、木屑17%、石灰2%和石膏1%。陈丽新等[6]以木薯乙醇废渣为主料栽培金福菇，当添加量为30%时，菌丝较稀疏，颜色偏淡，第1潮菇生物学效率较低，但生长速度快;当添加量为60%时，菌丝生长旺盛、粗壮浓密，第1潮菇生物学效率明显高于其他配方，但生长速度稍慢。综上所述，利用木薯杆、木薯渣栽培食用菌是可行的，但必须控制其在培养基中的比例。
1.3 新型秸秆
煤炭、石油、天然气、农作物秸秆并称世界四大能源。我国秸秆资源非常丰富，传统食用菌栽培材料有玉米秸秆、稻草秸秆、小麦秸秆等，近年来一些新型作物秸秆逐渐被开发利用。王素彬等[7]利用莜麦秸秆栽培双孢菇，发菌速度快，菌丝长势好，菌丝产量高于麦秸作主料，与稻草主料接近。于海龙等[8]以荻枯茎为主料栽培糙皮侧耳和美味扇菇，菌丝生长速度和子实体原基形成较棉籽壳慢2～3 d，但绝对生物转化率均高于棉籽壳栽培组。
1.4 其他农林副产物
农林副产物来源丰富，油樟叶渣、核桃壳、高粱壳、香蕉茎叶、葡萄废枝等均可以用于培养食用菌。陈雪凤等[9]利用废弃油樟叶渣栽培平菇，其菌丝生长速率及生物转化率高，污染率低。核桃壳中含苯醇抽出物、木质素、纤维素、半纤维素等，但是目前较少利用核桃壳栽培食用菌，仅浙江、上海、云南利用核桃壳栽培杏鲍菇、平菇、金针菇、黑木耳等[10]，其中利用核桃壳栽培杏鲍菇时，菌丝生长速度和子实体含氮量均优于采用玉米芯栽培。
综上所述，果皮果渣、木薯杆、新型秸秆及其他农林废弃物作为培养基质用来栽培猴菇、平菇等食用菌是完全可行的。
2 存在的问题
一是新型农林副产品来源广泛、种类繁多，利用其栽培食用菌尚处于初级研究阶段，未经示范和推广，无法保证食用菌的产量和品质稳定。为此，只有进行食用菌产、学、研一体化发展，才能真正实现新型农林废弃物栽培食用菌的高效利用。二是不同来源的农林副产品，其成分和含量差异较大，其中的重金属会影响食用菌产品的品质，如何有效阻隔食用菌对重金属的富集，有效利用来源广泛的农林副产物是食用菌栽培亟待解决的问题。三是各种新型农林废弃物仍然无法完全替代传统培养基中的主料，究其原因可能是菌株无法适应新型培养基质。因此，应专注于优良菌株的筛选，提高菌株对基质的适应性和抗性[11]。
3 展望
利用农林废弃物栽培食用菌，既保证了森林生态健康发展和农林废弃物的循环利用，又延长了产业链，具有较好的经济效益和生态效益，应用前景广阔。
4 参考文献
[1] 李彩萍，聂建军，徐全飞，等.利用苹果果渣栽培鸡腿菇配方试验[J].食用菌，2013（4）：32-33.
[2] 张云茹，范守城，汪远进，等.不同柑橘皮渣培养基对平菇营养品质的影响[J].西南农业学报，2014，37（5）：2080-2085.
[3] 刘芸，仇农学，殷红.以苹果渣为基质发酵生产凤尾菇白灵菇猴头菇菌丝的试验[J].食用菌，2010（6）：28-30.
[4] 杨晓华.果渣栽培黑木耳的试验研究[J].中国林副特产，2014（5）：19-20.
[5] 曹本雄，卢玉文.利用木薯杆栽培秀珍菇技术研究[J].广西热带农业，2010（3）：9-13.
[6] 陈丽新，黄卓忠，韦仕岩，等.木薯酒精废渣栽培金福菇试验[J].广西农业科学，2009，40（11）：1473-1475.
[7] 王素彬，余建民，余建忠，等.桑枝和山核桃蒲壳不同配方栽培黑木耳试验[J].中国食用菌，2012，31（4）：21-23.
[8] 于海龙，冯志勇，郭倩，等.核桃加工下脚料栽培刺芹侧耳初探[J].食用菌学报，2011，18（2）：33-35.
[9] 陈雪凤，陈德荣，吴章荣，等.不同木薯杆添加量栽培秀珍菇配方比较试验[J].食用菌，2014，36（4）：27-28.
[10] 刘传森，邱发奋，邱小华，等.烟杆培养基栽培杏鲍菇对比试验[J].食用菌，2010（4）：36-37.
[11] 康超，王芳，刘盈盈，等.我国农林废弃物栽培食用菌的研究进展[J].贵州农业科学，2016，44（1）：56-61.
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