吧台部长每日工作汇报

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新世纪钱柜

K·T·V

吧台所需物品

机具类

1、粉碎搅拌机

2、榨汁机(手动、电动)

3、奶昔机

4、美式咖啡机(自动)

5、灭蚊灯

6、台式工作冰箱(4门)

7、冷热饮水机

8、制冰机

9、热水器

10、微波炉

11、碎冰机

12、生啤酒机(厂商提供)

13、可乐机(厂商提供)

14、电烤箱

15、不锈钢工作台面

16、储物式工作台面(不锈钢)

17、不锈钢水槽(双斗)

18、展示柜(单门、三门)

19、单开式冷冻柜(厂商提供)20、组合层架(不锈钢)

清洁消耗用品

1、毛巾、口布、纱布

2、抹布

3、钢丝球

4、百洁布、杯刷

5、手套(医用、塑胶)

6、围单

7、洗衣粉、洗洁精

8、漂白水、消毒液

9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜

、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋

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杯器具类

1、拷林杯

2、果汁杯

3、白兰地杯

4、威士忌杯

5、弓杯

6、鸡尾酒杯

7、浅球形高槟杯

8、冰水壶

9、色拉碗

10、三合一拼盘

11、生啤酒杯

12、水杯

13、扎壶

14、红酒杯

15、直火壶

16、花茶杯、碟、茶匙

17、魔法杯

18、欢乐壶

19、乌龙杯

20、咖啡杯、碟、咖啡匙

21、香蕉船

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45、行军桶(不锈钢)

46、打蛋器

47、钢油隔

48、漏勺(塑料)

49、吊杯架、甘油桶

吧台每日工作流程

1、每日定时上岗,先将吧台操作台及地面擦干净,台布铺好,摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。

2、把吧台常用工具清洗、摆放好,如:摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物,并测试是否完好无损。

3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量,及时补齐消耗用品,请领所缺的酒水。

4、营业过程中,吧台须见单发货,不可私自发放或截留或将回收之酒水私留,如有发现一律免职惩处。

5、单据上若有涂改,须有当班主管签名确认,吧台方可见单发货,否则退单,要求服务员按工作流程进行处理。

6、

7、制作调酒时,要用量酒器,并严格按照调酒配方进行调制。

吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒,以备再次使用。

8、进货时,要认真确实核对每项物品,登记入册,并将凭据交于主管,主管核准后呈交财物部门。

9、爱护自己的工具设备,每日检查运转情况,如有问题及时通知工程部维修。

10、下班前,吧员要认真确实盘点酒水,核对单据,并填写日报表,交于主管核查,再一起呈交经理。

11、关场时,务必将地面打扫干净,操作台整理整齐,另将所有杯具和物品放置于规定处,锁好酒柜及冰柜,以备明日开场之用,同时将回收之易拉罐,纸板箱、收集至指定位置,由日班处理。

12、每月定期进行盘点工作,将各类物品使用情况登记造册,作为工作依据。

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吧台刀具管理办法

1、

2、

3、

4、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。 刀具不可提供做作业外之使用。

每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀,以维持刀锋之锋利。

每日闭店总清时,须将刀具清洁干净,并务必擦干再放置于规定位置,早班吧台人员予上班后至规定位置领取。

5、每当使用同一刀具换切不同材料时,应先将刀面之果渍擦净,才可换切其它材料。

6、

7、

8、不得于吧台内挥舞刀具,更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。 吧台内之刀具一律不得外借,亦不可携出吧台之外。

非轮值到使用刀具之工作,不可取用刀具,必要时经吧台主管同意后方可使用。

9、刀柄如有摆动,应立即通知主管,申请更换。

10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏,须照价赔偿,而因不当使用刀具造成人员之伤亡,除开除外并依法处理。

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10、清洁完毕后,将清洁工具,用品清洗干净后,晾干,摆放在指定位置,以备循环使用。

吧台工作流程

一、啤酒花园工作流程

①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。准备餐具,杯具,酒水准备整齐理顺,以备提高出酒速度。仪容仪表整洁。

②在啤酒花园营业现场时,付酒水速度要快,夏天付酒水时酒必须是冰的(除非有客人要求)。

③下午临下班之前,出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场,下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除安全隐患。

二、夜总会工作流程

吧员:

①准时到岗、出库、打扫卫生,把各种酒水杂物摆放整齐,并把个人卫生仪容仪表整理整洁。

②在营业之前确保卫生备品(例如小吃用保鲜膜封好并检查质量),制作果盘的水果洗好,提前做出一部分,营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐,以便保证出货速度。

③在营业期间,必须做到见单付货(除非老总或老板同意),保证和各部门的协调性,尽量避免发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把第二天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备安全隐患,不浪费每一分资源。

吧丽:

①上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等,台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐,存冰槽把存冰备好,纸巾、杯等备品准备好。

②营业期间必须着妆上岗,面带微笑,对待同事和客人态度友善。现场卫生注意:烟缸不允许超过3个烟蒂,刷杯时杯具不允许超过两托盘,吧面不能出现明显的酒渍和使用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。

③下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。

三、收银员工作流程

①营业开始之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、发票、收据、各种印章是否齐全,有缺失物品及时上报。

②营业现场收钱打单要做到钱单两清,提高打单速度和准确率。

③如有客人咨询或有异议,坚决维护公司形象和利益,杜绝和客人及员工发生口角。如有问题及时上报。另外负责监督服务部门开单的规范性和准确性。

④封机之后迅速整理出招待、现金、赠送、信用卡及挂帐的分项总额。封机之前杜绝有挂帐额。明细帐目缕顺核实坚决不允许出现误差。最后封账入箱。

⑤卫生打扫干净,准时下班(如有未结帐等情况留人值班)

以上是正常制度,如有问题现场调解。

篇一:吧台主管总结 2014年全年工作总结

尊敬的各位领导、各位同仁:

大家好,2015年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年

工作中的不足,把新一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观,我们反省2014年工作现将吧台工作总结如下:

1、严格做好成本控制与核算

2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训

3、协助店总做好各项接待工作,包房预定工作等,在工作期 间发现问题及时处理。

4、提高员工的积极性,做好各部门配合工作

5、与员工交流,达成一致。

6、规范岗位的服务用语,提高服务质量。

7、严格控制发票开据,节约降耗。

8、对于吧台的电话接听,要以沟通方式说服客户来店消费, 以免客户流失。

以上是我2014年工作总结,在总结中我也意识到自己的不

足,在新的一年里我会加强自身学习,2015年工作重点规划如下:

1、根据营业情况,改变完善工作,把吧台工作流程表、区 域卫生负责人工作表,日常卫生工作表,把各种表格细 化和完善,让员工能自觉遵守吧台制度,真正做到统一 管理,把权力放开让员工参与其中,能让员工得到学习 和锻炼。

2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识,让员工 熟悉吧台的操作技巧和理论知识,让员工熟悉吧台的所 有的一切。

3、积极与各部门沟通与交流,因为我们是一个整体,只有 体现出整体的价值,我们才能做好一切,真正做到分工 不分家。

新的一年、新的起点,有各位领导和同事一如既往的关心, 我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望,也愿各位领导、同 仁在新的一年里工作顺利,身体健康,谢谢大家!!

张龙

2014-12-26篇二:吧台主管述职报告 述职报告

尊敬的领导及各位同仁:

大家好,我叫吕斌,是会所吧台的主管,我们马上就要迎来2014年这一新的开始,在过去的2013年中,在董事长,总监及经理的领导下,会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标,共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。

会所自开业以来,受诸方面因素影响,经营情况不容乐观,我们反省2013年的工作发现吧台主要存在一些问题,比如以下几点:

1、吧台规章仍不够完善,以前的吧台制度建立在会所酒吧制 度下,不够全面,不够独立,所以在很多问题的处理上有 很大的漏洞。

2、小吃,干果保存条件不足,很多小吃放在一起,优势会串 味,生虫,造成了不小的浪费。

3、吧台酒品的展示做的不足,酒精饮料的推广做的并不够细 致。

以上问题在2013年对吧台,甚至会所造成了一定的损失,在

即将到来的2014年,我们会彻底的完善吧台管理制度,改善13年出现的问题,并且在崭新的14年,我们会利用这个契机,努力做出新的成绩,主要工作如下:

1、我们会积极研发新品,争取月月有新品,让客人对我们的饮 品永远充满好奇,期待。

2、以完善后的吧台规章为基础,加强整体的纪律性,做到保质 的前提下,快而好的完成出品。

3、严格做好成本的控制与核算。

4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训,同时加强阶段性 的实操考核,保证员工稳定的业务能力。

回首往事,倍感岁月峥嵘;
展望未来,事业催人奋进!新的年度,新的起点,有各位领导和同事一如既往的关心,我一定再接再厉,勇攀高峰,不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利,身体健康。谢谢大家!

述职人:吕斌篇三:ktv 吧台工作流程 吧台工作流程

如 六大基酒 力娇酒 饮料等酒水) 9:00~9:30 开吧 1 检查吧台酒水是否充足,及时补充 。(例

2 把调酒所用的原材料准备充足(例如 冰 块 黄柠檬 青柠檬 薄荷叶 鸡尾酒 装饰物 糖浆等原材料) 3 准备表演用的物品。(手持烟花 大烟花 火石粉 杯具 zippo油 魔术气球 魔术道 具等)

9:30~10:00 制作魔术气球 让客人免费拿取

10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表 演,

10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒 及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒 及表演

3 给过生日的客人送上生日礼物 提前祝福客 人生日快乐

11:30~12:00 收吧 1检查第二天所需的物品,写下货单。

2把调酒用的原材料及表演的物品收好。

3 打扫吧台卫生。

吧台工作流程

一、工作时间

11:30—11:40

做好班前准备工作(整理工装,整理个人的仪容仪表,个人用品配备齐全) 11:40—12:00

部门开班前例会,做班前清洁卫生

12:00—12:30

审核帐目:

1、例会后,收银员进班点钞,核对抽屉中晚晚场放的零钱。

2、与财务室交帐:交前一天的帐目,如有留单,把金额统计到前一天的账上,总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳,帐面与金额一致。

3、酒水点数,白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。

4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取,仓库没有的物品,应造好计划单交财务采购;

5、准备好爆米花,发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商(电话本上有玉米供货商的电话号码);

12:30—15:00

白班人员一个当班收银员在仓库里做帐:

1、做日报表:前一天的三个场次报表;

2、登记小姐上台的总人数(三个场次);

3、做酒水帐:前一天三个场次的销售产品总数量,酒水帐目要准确无误;

4、平酒水帐:核对每天盘点表,盘底表上面的出售数量要准确;

5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数;
收消费券总数,交与会计;

6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费;
并登记到电脑上。

7、将前一天的所有酒水单交与会计;

8、登记每日酒水销售总数量在日报表上(点名册上);

9、核对晚晚场的帐;

白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人;
一个人发放酒水,二人相互协助。

15:00—16:30

收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作,顺便发放酒水。

16:30—17:00

回收发放的空奶茶杯及果盘碟,清点好数量

17:00—17:20

晚班人员准时前来接班,打扫好卫生区卫生;

17:20—17:45

做下午场的帐,白班人员就餐;

17:45—18:00

开例会,例会后清点下午场营业额,酒水员准备小吃,领好晚场所需酒水,换取好零钱;

18:00—19:00

前台将公关部订房及时报给公关部经理,如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班,准备好发票;

19:00—21:30

迎客、接听电话订包厢、发放酒水;

21:30—23:30

1、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台;

2、与服务员对单,核对小吃余数,通知值班经理证实优惠包厢;

3、根据当天过生日的客人的实际情况,准备好礼物,并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理,并及时通知客户服务经理送礼物到包厢;

4、收银员与楼层人员进行核单,吧台的酒水单(黑单)要与楼层的酒水单(红单)进行核对,并计算好消费价格;

23:30—00:00

做晚场日报表,核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐,帐目要清晰、准确、无误;

00:00—00:30

酒水员与晚晚场人员核对酒水数量,相互交接好酒水总余数。清点回收的奶茶杯 和果盘数量;

00:30—00:45

吧台全体员工开会,待所有事项交接清楚后方可下班。

二、吧台工作操作程序

(一)预订包厢规范

1、接到客人电话时,先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时称呼对方姓氏;
如果是生客,都要礼貌的称呼“您好,华银河西(河东)XXX,请问有什么可以帮您。” ;

2、当知客人电话预定包厢时,应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况,如包厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项,应尽量予以解释,但过长的电话,请到总台给予详情答复;

3、当客人决定预定包厢或座位时,要留下客人的姓名、联系电话等。同时要告

知客人将为他预定的包厢预留至何时,若不能依时到达,将会再次电话联系,如联系不上,将取消这个包厢及座位的预定(等候时间限为15分钟)。

(二)接听电话规范

1、电话铃响在3声之内接起,在接听客人电话时,不能坐着,应起身站立;

2、使用“您好”致以简单的问候语。用轻柔甜美的声音和顾客交谈,谈吐要清

晰;

3、电话机旁应准备好纸和笔,认真做好记录,确认记录下的时间、地点、对象

和事件等重要事项;

4、最后与顾客致以感谢语和再见语,“感谢您的来电,再见”,然后等客人挂电

话后,接听电话人员再将电话挂断;

5、当正在接听电话时,如有客人来应点头微笑示意,与客人打招呼并要请客人

稍等并尽快地结束通话。避免让客人久候,再向客人道歉“您好,非常抱歉,让您久等了,请问有什么我可以帮您的吗?” ,认真回答客人的询问;

6、如果对方打错电话,应礼貌地回答“对不起,您拨错了电话号码,我们这里

是华银河西(河东)XXX,电话号码是XXXXXX”。

(三)迎客规范

1、若有客人进入前厅大门,总台人员应面带微笑、站立端正,声音宏亮并使用礼貌用语“您好,华银娱乐欢迎您”(统一礼貌用语);

2、客人如果没有提前预订包厢及座位,应及时安排顾客进入包厢及座位,并使用礼貌用语“您好,请稍等”。安排包厢及座位动作迅速,不让顾客在大厅等太久。

(四)买单规范

1、首先要面带微笑的使用礼貌用语“先生(小姐)您好,请您稍等一下”并快速的把单算好,再一次的使用歉语“不好意思,让您久等了,您包厢消费合计XXXXX”

2、顾客买单时,应双手接过客人的钱,当面点清,礼貌地告诉收取了多少钱,找出零钱。帐目清楚一目了然,不能多收或少收,钱也一定要看清,不能收取假钞,也不能找假钞给顾客“您付款XX元,应收取XX元,找您XX元” ;

3、算单一定要算完黑单,还要核算一下服务员的红单,下午场如有40元券的包厢,我们应在黑单上写明收券40元,然后写实收多少钱,最后写实收金额的大写,黑单上的大写不能更改,如果大写的金额写错了,我们应及时通知服务部经理将此单作废,重新开单,如有签单、免单的包厢,酒水单上不要写实收,只要写总消费的大写,并在酒水单上注明客人的姓名、单位及是哪位经理或哪位老总同意签单或免单的(签单的红单及时登记到签单本上);

4、如果客人要开发票,我们应该先说:“老总,您好,不好意思,今天我们的发票已经开完了,要不您留个电话号码和姓名,等我们有了发票马上通知您过来拿好吗?”

如果顾客要多开发票金额,可以歉意的向顾客解释“先生(小姐),实在抱歉,因配合税务局的规定,发票必须依实际金额开,请您原谅。”

5、顾客买单走时,应放下手边工作,面带微笑欢送客人,并使用礼貌用语“您请慢走,欢迎下次光临。

(五)做账规范

1、做好前一天的账单及酒水账,总结账单,按账单的总计数量核对金额。营业额及时上交给财务室,营业额不向外透露。

2、将免单、签单的包厢费及消费金额登记在相关日汇总报表上,以便财务有关人员核查。

3、酒水账目要清晰、准确。酒水账及时登记到点名册上,总结酒水数量和帐单上交会计核查。

4、凡是打折和赠送品,如谁同意,谁签字,并上交财务室,如有经理拿烟,由经理签字后再由董事长签字确认。

5、每天及时登记金卡用户的消费次数及金额,(KTV)消费满十次的顾客,记录顾客的姓名和电话,交给办公室。

6、记录小姐订厅的数量及小姐上台数量,每星期五总结小姐上台的平均消费。

(六).发放酒水规范

1、服务员或管理人员依据客人需求及公司有关规定开出酒水单后,及时交给吧台人员。

2、检查酒水出品质量,生产日期。(发放酒水应先记好单后,再发放产品)

3、控制酒水、饮料的损耗,力求降低成本,控制酒水仓存平衡数,使其合理化。

4、与楼面员工保持良好的合作关系,互相帮助,做好酒水,饮料、小吃、果盘的供应服务工作,将所发放物品及时做好登记,并和楼层领班核对准确。

5、做水果盘应依据客人订包厢的情况相应的准备一定数量的果盘和小吃,且将部分水果制成半成品,准备随时摆盘上台。

6、检查水果质量、重量。

7、酒水摆放整齐,商标一律朝外。

(七)交接班工作规范

1、下班前做好交接班工作(走客的包厢和晚晚场进的包厢及时通知晚晚场的人员)。

2、整理部门区域的卫生工作,使区域的卫生状况达到卫生标准。整理区域的卫生,制作间地面的清洗,及台面整理的卫生打扫,对剩余的水果用保鲜膜爆好放入冷藏柜,并将垃圾桶的垃圾送到垃圾房,吧台人员清理仓库的卫生,对空酒瓶进行整理,送到后面仓库旁,打扫地面及台面卫生,倒垃圾。

3、将营业用品进行检查及进行归类和归位工作。

4、对设备电源检查工作,检查并消除隐患,关闭一些电器电源。

5、12:30总结会议。

华银河东KTV还应该知道:

1、前台人员接听电话,将公关部的订房全部通知公关部,并适当的预留包厢给公关

部(公关部美女预留23个包厢到20:30,公关部经理留3个到20:30)。将另外没有预订的包厢另外用便签纸写上(

一、二、三楼分开写明包厢及包厢价格,方便安排包厢带客)。

2、安排包厢:根据客人的人数安排相应的包厢,并在带客的包厢前面画上记号,便

于其他人员不会重复的安排或预订此包厢,如果便签纸上写的包厢已经被预订,我们应及时把它划掉。公关部预订的包厢应随时上报公关部,方便公关部带台。

3、准备模特走秀的花环,登记客人买花环的姓名,包厢,数量及送花的模特号及金

额,在20:20根据买花环的情况将花环和送花环的单据交给送花员,做好准备。在模特走秀后清点花环的数量,并要模特在本子上签名确认。

4、发放酒水,果盘及爆米花,根据公关部报单的情况,要美女点好相应的奶茶,(果

盘及奶茶登记在果盘本上,数量要登记准确,并要分清楼层A、B区),如上了美女的包厢没点奶茶的应及时通知公关部经理。

三、注意事项

1、收银时一定要验清人民币的真假,避免收假钞,发现收假钞的,按人民币的面值进行赔偿。

2、酒水员在发放酒水时,不能多计单,也不能多发放酒水、多计单的将按扣分处理,多发放酒水的客人又没买单的酒水员,将按酒水的出售价进行赔偿。

3、在班中发现停电了,应及时拨打电业局电话:95598,询问停电的原因及时与维护部主管联系,火警:119,急救:120。

4、在班中有各种突发事件的,在自己没权能够解决的应及时通知值班经理过来调节。

四、工作考核目标

1、仪容仪表是否达到公司的要求

2、服务态度是否热情、大方

3、核单算帐出错数量

.吧台工作规范及标准

1、酒水员工作规范 1.1按标准搞好吧台内外和规定

地段的清洁卫生,酒水摆放齐全、美观、整齐;

1.2按照酒水工作规程和质量要 求,做好酒水的申领、补充、发放和储存工作;

1.3酒水的补充工作要在开餐前 1小时提前完成;

1.4发放酒水时,要及时迅速,凭酒水单发放,并注意核实数 量,保证手续完备;

1.5要做好酒水的使用记录,以便餐后结账;

1.6按规定的 要求做好啤酒、饮料的冷藏工作,并负责好冷藏柜的清洁、保养工作;

1.7结账 时,迅速将各餐厅(餐桌)使用数据相加,请值台员核实后,转收银员;

1.8用 餐后酒水员,做好“酒水日报表”之后,将酒水等各类商品放回厨柜或仓库,与 保安交接后关闭电器开关,上锁后下班;

1.9每天清点盘查储存量,确保数量准 确,符合储存要求;
并做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。

1.2.1协助财务处 完成每月的酒水盘点工作,按财务处要求填写酒水月报表。

1.2.1吧台服务员应 掌握各类用具、设备的安全操作知识,掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务 程序。

2、收银员工作规范 2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常, 如有问题及时报修;

2.2每天下班前,将当日《收银日报表》给有关人员签字后 报财务夜审人员;

2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足,专用器具保证 正常使用;
熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格;

2.4开餐期间,当点菜员( 值台员)将点菜单(收银联)交收银处后,应认真核算,保证无误;

2.5结账:
当客人到吧台结账时,应请客人稍候,然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。

2.5.1当客人用现金结账时,要认真清点,唱收唱付,将大面额现金通过验钞机 检验,将零钱找给客人并道谢;

2.5.2当客人用支票结账时,应查看印鉴是否齐 全清晰,密码是否填写,记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件 和发票交客人检收并致谢;

2.5.3当客人用信用卡结账时,请客人出示身份证并 签字,之后将客人身份证及签账单(客人联)交还客人并致谢;

2.5.4若客人是 酒店的合同挂帐人员,请客人签字后核对协议的笔迹,确认无误后向客人致谢。

2.6当有多桌客人同时结账时,应按顺序迅速为客人办理,同时对等候客人做好 解释工作,请客人稍候,注意礼貌用语的使用和态度的恭敬;

2.7收银工作结束 后,收银员填写“收银日报表”;
清点好现金,在保安的监护下将营业收入锁入 保险箱内,到规定交报时间将收入交财务部。

3、注意事项 3.1要主动热情地向 客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色;

3.2遇有重要客人或重大宴会须立即通 知主管,以便提前准备;

3.3与常客建立密切联系,了解常客业务用餐规律,征 询客人意见,及时反馈。要给客户建立客户档案;

3.4做好餐厅的回款工作,及 时清理外欠,同时征求客户意见;

3.5电话服务,要在铃响三声之内接起电话( 超过三声应先道歉)。注意礼貌用语的应用,同时要控制好音量、语速,讲话声 音要轻柔,挂电话时,一定要等对方挂机后再放下话筒;

3.6吧台人员应热情礼 貌的接待每一位客人,认真回答宾客的问询,对离开的宾客要礼貌道别,欢迎客 人再次光临。

吧台工作计划

一. 出品的要求。

1.对出品严格要求,吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。

2.在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查,看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。

3.做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。

二. 吧台人员的礼貌

1.在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声(上岛欢迎您)在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声(你好请稍等)等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声(谢谢光临)。

2.吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。

三. 运营方案

1.2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃,这样可以做的促使客人消费。

2、西方(中国) 节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐,情人套餐。。。。可根据消费群来定。

3.开业前期根据情况做优惠活动,打折或返代金卷。

4.本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。

四.成本的控制。

1.对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。 2.定期对吧台的物料进行检查,对一些不容易保存的东西做到及时的推销,减少不必要的浪费。

大堂吧每日工作安排

早班:9:00——6:00 9:00-10:00

1:早班领班或主管,与夜班人员交接工作,安排员工盘点杯具。以及酒品数量 。

2:开餐前的准备工作安排与检查:

(1)大堂吧的卫生检查与清洁,咖啡机已及操作间,吧台和大堂吧地面卫生以及桌椅摆放。

(2)补充酒水,将需要补充的需要冷藏的酒水放入冰箱。酒品摆放整齐。

3.召开班前会:告知员工需要注意事项以及酒店及酒水方面新的事项,以及新的优惠策略。

4.填写开吧前检查表 10:00-11:30 1.客人的服务与接待

(1) 将所有杯具检查一遍,确保杯具无破损,干净透亮。

(2) 对客服务要热情,周到做到三轻.四勤.微笑服务。

(3) 将所有未擦拭的杯子擦拭干净

11:30-10:00 1.员工交换吃午餐,确保有2人以上在吧台。

2.其余员工照常对客服务。 1:00-3:00 1..在总仓补货。

2.擦拭吧台与茶几卫生。轻微打扫。

3.早班填写交班。当班的早班填写好营业记录表。

3:00-7:00

1.早晚班进行酒水交接。

2.领班进行工作总结会议,并交代当天事宜。

3.在一次将已卖酒水补货冷藏的放冰箱。

4.晚班进行轮替去用餐。

5.及时清洗和擦拭已使用过的杯具,要求干净无指纹,维持大堂吧卫生。做好舞台表演的准备工作。

7:00-9:00

1.表演期间微笑服务,让顾客满意。

2.维持表演期间的卫生,出饮品要迅速。不可让客人多等。

3.及时回收以用的杯具进行擦洗,以防杯具不够用。

4.及时补充需冷藏的酒水。

9:00-11:00

1:进行舞台的收尾工作,关舞台灯以及音响等。

2..领班填写盘点表,以及盘点所有酒水,确保酒水所剩数量准确无误。

3.下第二天需从总仓领取货物的领货单。

4.将一天的销量单总结出来。

11:00-12:00 1.回收所有杯具,如有客人在场可稍微等会。进行大堂吧的整个打扫,要求死角也打扫干净。仓库以及操作间打扫,要将操作的用具清洗干净并擦拭干净。

2:最后将需要冷藏的酒水补齐。

3.将杯具以及酒水摆放整齐。将沙发和茶几擦拭干净。并摆放到位。

4.领班组织会议总结当天的事宜以及当天的不足。

12:00

将电源关闭。垃圾清理干净并倒掉。

每个班次吧员的工作内容:

引领客人接待安排入座

回答客人的问询

每日布草的送洗与领取

大堂吧促销活动的推广

酒水的出品以及鸡尾酒的制作方法

每个班次领班的工作内容:

负责本班次的人员安排

带领本班次员工做好服务接待工作

查货,打货,领货

餐厅设备的检查,追踪 营业报表的完成 顾客意见的反馈 餐厅促销活动的推广 员工的思想动态

吧员每日工作流程

8:40

点到,检查自身仪容仪表。

要求:

1、仪容:①上岗精神面貌好,面容整洁。②常洗澡,身体和口腔无异味。③男士要求不留长发,不染发,不留怪异发型。要前不过眉,侧不过耳,后不遮衣领,不留大鬓角。女士要求不染彩发,短发整洁长发盘起。④男士要求不留胡须,鼻毛不外露,不纹身。女士要求化淡妆。不佩戴手饰,挂件,脚环等首饰。⑤双手能时刻保持干净、滋润。指甲干净,长度不超过1毫米,不涂彩色指甲油。

2、仪表:①按企业规定穿工装上岗。②制服干净整洁无过多褶皱常洗常熨。③按企业规定佩戴工牌,并经常整理使之端正。④按企业规定穿工鞋,保持鞋面整洁。⑤男士袜子统一黑色或深色,常洗常换,无异味。女士统一肉色袜常洗常换,无异味。

⑥衬衣保持干净、整洁,衣领袖口无污垢。

3、整队点到

要求:①服务站姿(男士双手背后夸立站姿;
女士右手握左手放至身体的左腰处,呈稍息站姿)

4、点到

要求:普通话回答您好,要声音响亮

5、班前会

当班负责人负责开班前会,主要传达上级下达文件和当班注意事项

8:40—9:00

交接班

要求:

1、点货,检查吧台物品是否正常,销售了多少?还缺少多少都要数清楚,便于领货

2、吧台备用品交接(包括雪碧20瓶;
桶面20桶;
可乐20罐;
矿泉水30瓶;
营养快线10瓶;
红茶20瓶;
绿茶20瓶;
劲酒10瓶;
王老吉15罐;
苏打水5瓶;
果粒橙15瓶;
新一代15瓶;
扑克20盒;
火腿40根;
红牛10罐;
红旗渠20盒;
帝豪10盒;
芙蓉王5盒;
玉溪5盒;
菊花10包;
观音王5包;
毛尖5包;
榨菜5包;
花生米5包;
维雪10瓶;
利群5盒;
暖壶10个;
小水壶6个;
大水杯7个;
计算器1个;
订书机1个;
充电器1个;
交班时都要检查清楚。

2、卫生交接

吧员卫生区域交接(吧台玻璃展架卫生;
冰箱卫生;
吧台卫生;
电脑卫生;
茶吧卫生)要求:

1、玻璃镜面无灰尘

2、吧台物品摆放整洁

3、茶吧座位摆放整齐

4、消费卡、烟灰缸摆放一条线

3、注意事项交接

1、物品有没有丢失(如有物品丢失,而又说不出去向,须吧员自己把货物补出来)

2、有没有错货(吧台物品非经理同意后不得外借,如有借出,需在交接班之前补齐所借货品)

3、单据有没有错误

4、办公室有没有通知传达

5、有没有需要工程维修 9:00—11:00 领货、补货、对单子、待岗

1、把上个班卖出的货补出来,(在物品比较多的情况下需服务员帮忙领货)在出库单子上写清当日所需货品,到财务对清单子,再到仓库让仓管签字后方可领出(领货时需注意看清单据、验清物品,以防少领、领错等情况出现),待物品到位后,把吧台物品重新清点一遍,必须做到准确无误,如有问题应及时与出纳和仓库沟通(当时问题当时解决,以免过后出现解释不清的现象),

2、如有技师来对单子,必须见单并与电脑统计相符的情况下方可签字,如数量或钱数不对,需技师自行作出一个处理方案后,吧员才可签字。

3、在这个时间段客流量较少,所以更要做好接待服务(站立迎宾、微笑待客)

11:00—12:00 轮岗吃饭

每人15分钟

在这个时间段内,本楼层人员相互协调去员工餐厅吃饭,(要求:按量取食,不得浪费)值班人员在坚守好自己岗位的同时也要留意吃饭人员的岗位 12:00—14:00 轮岗休息

在这个时间段客流量仍不是太多,考虑到24小时制员工值班时间较长,所以在客流量较少的情况下,适当安排员工休息,确保在客流高峰期能够以饱满的热情待客。

吧员在值班的时候在坚守自己岗位的同时,一定要做到眼观六路、耳听八方。要求:

1、看管好自己的吧台物品

2、输单应仔细认真

3、微笑待客

4、做好客人引领服务

14:00—17:00 全员待岗;
自我检查仪容仪表;
检查个人区域卫生

1、时间段属于客人微多,要求全员待岗,做好电梯口迎宾,接待工作

2、自我检查个人仪容仪表,要求工装整洁,工牌佩戴到位,头发理顺,站立迎宾、微笑待客,当客人走出电梯需上前问好:“先生您好,欢迎您的光临”

3、如客人有消费的情况下,要让服务员先开单据后出货品,以防跑单。

4、如茶吧有客人的情况下,待客人坐定后可上前推销茶水饮料:“先生/女士,您好,请问几位需不需要什么茶水饮料,我们这有×××”如客人需要饮料,看清客人手牌号,先开单子后出货品,输单要认真仔细;
如客人需要茶水,需用热水泡开端至客人面前:“这是您的茶,请慢用。”待客人走后,要及时清理台面卫生,凳子重新归位,台卡摆放整齐。

5、如有需要接打电话的情况应注意:

接听电话:①电话铃响,立即去接,一般铃响不超过两声应拿起话筒,如果铃响三声才接起来,一定要说声道歉的话,如对不起,久等了,(一般左手拿听筒,右手拿笔记录)

②致以简单的问候,如早上好或您好。

③自报部门岗位名称xxx为您服务,如果对方没及时应答,要及时询问对方,有什么可以帮到您。

④认真倾听对方的电话事由,如需传呼他人,应请对方稍等,然后轻轻放下电话,去传呼他人。

⑤如果对方通知或询问某事,应按照对方的要求逐条记录下来,并将重要的部分复述给对方听,以防听错,引起失误。

⑥记下或问请对方通知或留言的事由、时间、地点或姓名。

⑦向对方打来的电话感谢,应(向对方说“谢谢”,或“谢谢您的来电”)并说再见。

⑧等对方挂断电话后,自己再轻轻将电话挂断。

⑨最后跟踪催办此次来电的全部事项。

拨打电话:

①预先将电话内容整理好(以免通话时有遗漏或支支吾吾,浪费对方的时间)

②向对方拨电话。

③待对方拿起听筒,致以简单问候后,以同样形式的问候回复对方。

④作自我介绍,一般介绍岗位或姓氏。

⑤使用敬语,一般说明要找的人姓名或委托对方传呼要找的人。

⑥确认对方是否清楚或明白。

⑦致谢语,再见语。

⑧先等对方挂断后,自己再轻轻将电话挂断。

17:00—18:00 轮岗吃饭,每人15分钟

在这个时间段内,本楼层人员相互协调去员工餐厅吃饭,(要求:按量取食,不得浪费)值班人员在坚守好自己岗位的同时也要留意吃饭人员的岗位 18:00—23:00

此时间段是客流高峰期

1、要求:

1、全员待岗(要求:站姿稳定、端正、挺直、不左摇右晃、不含胸弯腰)

2、再次检查本区域卫生,如有不合格及时打扫

3、做好输单工作①输单时检查单据的完整性(日期、手牌号、房间号、技师号、项目、数量及单价、顾客签名等)单据输入工作②输单后注意复查(复查以单据号为基准符合手牌号或房间号、使用数量及单价)③必须见单取货(以防单子货品拿出去了,单子还没有开的情况出现,防止跑单)④注意及时审核吧台内物品的有效期(对于一些不经常销售的物品,要经常查看其保质期时间,根据情况,应提前跟仓库沟通及时更换,以防造成资源浪费)⑤物品销售,注意吧台内储存的物品进行循环销售(根据物品的有效期,应先销售时间较长的,新领的待老的销售完的情况下方可继续销售,谨防贪图方便,随意销售,最终造成资源浪费和食品安全事故的发生)⑥各人所属辖区内物品丢失或人为损坏照价赔偿(如应个人原因造成物品丢失或者不能说清缺少物品的缘由,则由当班吧员负责照价赔偿,补齐货物)⑦不得随意借货(吧台所有货物,在经理同意情况下方可借出,但借出货物吧员应叮嘱在交班之前补齐所有物品)⑧不得无故退单(

1、顾客叫了又不要

2、输错单子

3、顾客觉得该物品质量有问题,这三种情况下,吧员需写退单申请,待当班经理签字后,方可退单,否则一切后果,吧员自行承担)

4、有客人从吧台经过时如没有单子需要输入应起身使用标准普通话问:“你好,欢迎光临。”根据客人需要提供相应服务。如有正在输单,应抬头示意:“先生您好,欢迎光临。”看客人有什么需求,输完单子后,提供相应服务。

5、如茶吧有客人的情况下,待客人坐定后可上前推销茶水饮料:“先生/女士,您好,请问几位需不需要什么茶水饮料,我们这有×××”如客人需要饮料,看清客人手牌号,先开单子后出货品,输单要认真仔细;
如客人需要茶水,需用热水泡开端至客人面前:“这是您的茶,请慢用。”待客人走后,要及时清理台面卫生,凳子重新归位,台卡摆放整齐。

6、如果在这个时间段客流量较大,服务员比较忙,应协助服务员做好适当的引领工作。(手势优雅有力)要求:①站至把台口,关注电梯方向,如有客人从电梯走出,应及时问候:“您好,欢迎光临。”(如果是房间客人应指引相应房间方向,向服务员报客;
如果是休息厅客人应指引到相应区域)②为楼上房间下楼洗澡的客人做好指引

(有些新顾客可能不太清楚本店整体布局,可能不知道男女宾进口在哪里,我们必须主动热情的为客人指引方向)③如遇到男女宾弄错的客人和净身走出男女宾的客人应及时提醒并制止,以便不好的现象发生④为在本楼层来回游走的客人提供相应服务(有些客人可能有这样或那样的需要,没有问服务员,而是自己走来走去的乱找,在这个时候,我们就要根据情况为客人提供相应的服务和指引,以满足客人需求)⑤如有需要中医按摩的客人,应询问清楚客人所需项目,及时报于服务员,(如果服务员比较忙,可自行联系技师)拨打技师房电话要求上钟(技师必须3分钟之内到达客人指定按摩区域:足疗室或者按摩室)⑴如果应技师上钟较慢导致退钟或者遭到客人投诉应及时报于当班经理⑵如应技师服务态度或者手法不娴熟遭致客人投诉,在自己不能处理的情况下应及时报于当班经理

7、如有顾客上网的情况,应当看清手牌,登记好开机时间,告知客人每小时多少钱,待客人下机后及时算清时间然后输单 23:00—24:00

轮岗吃饭

24:00—01:00

接待客人

检查单子

1、如果此时客人较多,应按高峰期接待要求做好自己岗位的接待工作

2、如果此时客人较少,可抽出时间检查一下自己单子输入情况(有没有多输、漏输、错输) 01:00—07:00

轮岗休息

此时间段客流量较少,服务员可轮班在员工休息厅休息

1、不得在休息厅休息(休息厅乃客用,服务员有自己的休息区域)

2、休息起来时需整理自己的床铺

3、值班时,在坚守好自己岗位的同时,应做到眼观六路,耳听八方。可以坐岗,但是不能睡岗。客人有需求时应及时热情予以回应

4、清点一次吧台物品,以防货物丢失 07:00—08:40

做报表

打扫卫生

1、看清物品单项、数量、金额,以免报表做错

2、玻璃展台要求无水渍、无灰尘;
吧台要求无灰尘、物品摆放整齐;
(二楼茶吧要求茶座、消费牌、烟灰缸一条线、无污渍、无灰尘;
茶吧地面要求无杂质;
水池要求台面干净;
乒乓球台、报架、壁画要求无灰尘)三楼吧台外要求吧台前地面无杂质;
沙发干净整洁,沙发巾铺放整齐

3、吧台茶具、玻璃器皿的清洗消毒工作也要到位 08:40—09:00

交班

做好卫生、物品、注意事项的交接,如有不合格现象,可要求当班吧员重新打扫,确保合格无误后,在交接本上签字确认交接。否则,一切责任有接班人员自行承担 09:00

点退

1、服务站姿

2、普通话应答

3、本班工作总结

前台每日工作汇报表

物业前台每日工作汇报

吧台领班每周工作汇报(共12篇)

每日工作汇报

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